二、影響食物升糖指數(shù)的因素三、糖尿病吃什么好

黑米飯升糖指數(shù)

1、黑米飯升糖指數(shù)

黑米,黑米飯升糖指數(shù)55,是中GI食物。糖尿病患者是可以吃黑米的,但應(yīng)注意適量。正確的做法應(yīng)該是平衡膳食,也就是在總熱量控制的前提下,盡可能做到谷類、肉類、蛋、奶、蔬菜及水果種類齊全。

粗糧的升糖指數(shù)普遍低于細(xì)糧,糙米、大麥、玉米、燕麥、黑米、胚芽米等粗糧也含豐富的纖維,可有效降低米飯的消化速度,可以避免米飯吸收過快,所以與粗糧混合作成米飯也是不錯的選擇。

在米飯中適當(dāng)加點(diǎn)紅豆、綠豆、黑豆、蕓豆、豌豆。一方面豆類含豐富的膳食纖維,有助于血糖控制,還能增加植物性蛋白質(zhì)的攝入量。

2、黑米飯的營養(yǎng)價(jià)值

黑米是稻米中的珍貴品種。主要營養(yǎng)成分(糙米):按占干物質(zhì)計(jì),含粗蛋白質(zhì)8.0-12.5%,粗脂肪2.7-3.8%,碳水化合物75-84%,粗灰分1.7-2%。

黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營元素,營養(yǎng)豐富;

黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血;

黑米有抗菌,降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長的功效;

黑米還具有改善心肌營養(yǎng),降低心肌耗氧量等功效。

3、黑米飯的食用注意

黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數(shù)招牌營養(yǎng)素不能溶出,而且多食后易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。

黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者;或貧血者;或腎虛者;年少須發(fā)早白者食用。脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。

中醫(yī)認(rèn)為黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。

由于黑米所含營養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。

服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米,服用四環(huán)素類藥物時(shí)食用黑米,這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物,影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低療效。

影響食物升糖指數(shù)的因素

食物中的碳水化合物含量愈多,升糖指數(shù)就愈高,特別是精製的白面包、白米飯。

纖維量愈高升糖指數(shù)愈低,所以多數(shù)全麥?zhǔn)澄锛笆卟?都列為健康食物。

食物愈成熟升糖指數(shù)愈高,例如熟透的水果比未熟的有較高的升糖指數(shù)。

酸堿值較低的食物,升糖指數(shù)會相對較低。

稀爛、磨碎或切粒的食物,較易被消化及吸收,所以升糖指數(shù)較高。

脂肪量較高的食物,升糖指數(shù)會相對較低。
低升糖指數(shù)飲食法,是講求高纖維低糖的健康飲食方法,但因?yàn)橹恢厥澄镏械奶妓�化合物質(zhì)量,較易忽略食物中的脂肪對身體的影響,過量進(jìn)食低升糖指數(shù)但高脂肪食物,同樣會嚴(yán)重影響體重及心血管健康。

糖尿病吃什么好

1、五谷雜糧糖尿病人不宜將米飯作為主食,要多吃五谷雜糧,如莜麥面、蕎麥面、燕麥面、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食,長期食用可降低血糖、血脂。

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