米飯里面含糖嗎

1、米飯里面含糖嗎

大米成分中大約75%為糖(淀粉),余下的25%包含有蛋白質(zhì)、脂類、維生素B1、B2、鈣、鐵、鋅和食物纖維。”大米中含的糖是多糖,是淀粉,是人體所需能量的主要來源。人的大腦唯一的能源是由碳水化合物轉(zhuǎn)化而來的葡萄糖, 因此每個人每天都必須進食碳水化合物的食物, 光補充蛋白質(zhì)或脂肪類食物無法提供大腦所需能量, 也無法維持人腦的各項機能。

白米飯的主要成分是淀粉,淀粉消化吸收后升高血糖的反應很快(糖指數(shù)高達87),不利于糖尿病患者的血糖控制,因此,糖尿病患者應該少吃白米飯(精制谷物),代之以粗糧(雜糧、雜豆、全谷)。

2、米飯不宜煮得軟爛

很多人喜歡把米飯做得軟點。蒸米飯前先把大米浸泡幾個小時,再小火慢煮或者壓力鍋蒸煮,讓米飯更加軟、爛。這樣口感上是好吃多了,不過這種米飯的消化速度和餐后血糖反應也會明顯上升。研究顯示,浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間,都會加快米飯的淀粉消化速度。所以,建議平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

3、米飯的注意事項

平時做飯一次不要太多,因為米飯多次加熱后,往往會變得更爛、更軟,很容易消化,餐后的血糖反應也更高。如果條件允許,最好當天做的飯當天吃完;如果有剩飯,也最好不要反復加熱。而對于胃動力不好、消化功能比較差的人,吃白米飯時要追求好消化,蒸米飯時就需要努力降低抗性淀粉的含量,發(fā)揮精白大米容易消化的優(yōu)勢,米飯也不要放太涼了吃。需要提醒的是,對于想減肥的人來說,還是要控制總能量攝入,如果還是大碗吃米飯、大包吃零食,體重恐怕只會有增無減。

煮米飯小竅門

1、淋些油,加2毫升醋,在蓋上鍋蓋之前,加入半湯勺植物油,可使做熟的米飯油潤透亮,顆粒分明。在蒸飯前滴入2毫升米醋,能保護維生素,同時還可讓蒸出的米飯松軟清香,并減慢米飯在炎熱季節(jié)變餿的速度。

2、蒸之前,先把米在冷水里浸泡1個小時,讓米粒充分吸水,這樣可以縮短加熱時間,減少營養(yǎng)損失。若蒸白米飯,米和水的比例是1﹕1.2~1.4,一般水高出米2~4厘米比較合適。

3、蒸好后再燜5分鐘。當加熱開關跳至保溫開關之后,不要馬上拔插頭,讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘,拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘,這樣蒸的米飯吃起來口感更好,而且還不容易粘鍋。

4、用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養(yǎng)俱佳,并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

5、剩飯重新蒸煮,可往飯鍋水里放點食鹽,吃時口感像新飯。

米飯的做法

1、南瓜飯,南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌發(fā)生。

2、黑木耳飯,黑木耳是一種營養(yǎng)價值很高的膠質(zhì)食用菌和藥用菌,含鐵豐富,賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。

3、芋頭飯,蒸成飯,易于消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。

4、淮山藥飯,煮成飯或粥均可。淮山藥營養(yǎng)豐富,補虛佳品,所含的黏蛋白能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積、保護動脈血管。

5、紅薯飯,紅薯營養(yǎng)豐富,有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛”的功效。人體的酸堿平衡。

6、綠豆飯,綠豆性涼,味甘,具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用。

7、燕麥飯,是老年人很好的保健食品。燕麥中含粗纖維和不飽和脂肪酸較多,有降膽固醇、調(diào)節(jié)甘油三酯和降低血液黏稠度的作用。

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