味道厚重、香醇、鮮美它細(xì)嫩、綿軟、化渣的口感，配以香辣適口的味。

川西肉豆腐的材料:

主料：豬肥瘦肉，香菇，冬筍，雞蛋，香辣醬，糖，花椒，鹽，香蔥，姜，味精，青筍，黃花，木耳，苕粉絲，泡椒，蒜末，豆粉等。
 

川西肉豆腐的做法:

１、肥瘦肉剁細(xì)，香菇、冬筍切小丁，雞蛋攤皮，青筍切滾刀塊，黃花、木耳洗凈，泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細(xì)，香辣醬加糖、蒜末調(diào)成味碟。
２、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調(diào)成肉餡，用蛋皮裹成長條上籠蒸熟，涼后切片。
３、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內(nèi)，把肉片碼放在上面。
４、鍋內(nèi)加少許油燒熱后，用花椒、姜、蔥熗鍋，燒水煮沸后裝進(jìn)碗里，上籠蒸熱后撒上香蔥花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。注意：制作肉卷時(shí)，雞蛋、豆粉的比例要掌握好，不然會(huì)影響成形及口感。
 

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