蟹粉魚面筋的材料:

青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調(diào)料鹽、味精各10克，生粉、水淀粉各5克，香油2克，姜末1克，蔥姜汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。
 

蟹粉魚面筋的做法:

1、剔凈骨頭的凈青魚肉先入絞肉機(jī)中絞3－4次，成泥后加鹽、味精5克、胡椒粉0.5克、蔥姜汁稍腌5分鐘，摻入生粉再用攪拌機(jī)攪拌上勁備用，再將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，拌入魚蓉中，攪均勻成糊（魚蓉與雞蛋的比例約為1：5）。
2、鍋放油，燒至四至五成熱后，轉(zhuǎn)小火，用勺舀起打勻的糊一塊塊下入油中，炸至起泡成球、浮起在油面，顏色金黃時(shí)，撈出即為魚面筋。菜心入沸水中焯水約半分鐘撈出，沿盤子圍一圈。
3、鍋內(nèi)留底油燒至六成熱，入姜末中火煸香，再放蟹粉、高湯、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的魚面筋中火燒至湯滾，用水淀粉勾芡，淋上香油裝在菜心中央即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點(diǎn)
魚面筋軟糯而有彈性，蟹粉鮮香。
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蟹粉:小花蟹10只(每只一兩左右），在清水中煮約10分鐘左右撈出，用特制的類似牙簽的工具將蟹肉挑出；凈鍋上火放豬油30克(也有做法是放豬肥膘粒，但吃起來一粒一粒的口感不好），燒至六成熱后放入蟹肉、鮮姜末5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克(去異味）、糖3克、料酒5克，小火翻炒均勻，待蟹肉炒至粉狀。
 

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