炸蝦丸的材料:

蝦仁480克，菜油或花生油720毫升（炸蝦丸用），肥肉未40克，荸薺（馬蹄）碎40克，雞蛋清1／2個(gè)，太白粉（生粉）11／4茶匙，干面包屑少許，腌料︰，鹽3／4茶匙，糖3／4茶匙，小蘇打（梳打食粉）1／2茶匙，胡椒粉少許，麻油適量
 

炸蝦丸的做法:

1.蝦仁放濾鍋內(nèi)，用鹽和太白粉擦洗數(shù)次。
2.蝦仁剝?nèi)ネ庖�，沖洗干凈后用干毛巾抹干。用腌料腌約30分鐘。 （上述兩個(gè)步驟可事先做。）
3.腌過(guò)的蝦仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器內(nèi)攪拌至帶黏性。
4.蝦仁茸中加入太白粉，拌勻。
5.取一撮蝦泥放入掌心，搓成丸狀，蘸上干面包屑。
6.鍋下油燒熱，放入蝦丸炸至金黃色，隨即撈起，瀝去多余的油上桌。
 

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