糖醋脆皮魚的材料:
鮮鯉魚1尾，泡紅辣椒2根，植物油、醬油、醋、糖、料酒、鮮湯、蔥絲、蔥花、淀粉、姜末、蒜末各適量。
糖醋脆皮魚的做法:
1、將魚洗凈，擦干水分，將魚身兩面每面用立刀先劃1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、用料酒、醬油、鹽將魚抹勻，使之入味，用凈布揩干待用；泡辣椒去籽切成細(xì)絲。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁�，將較干的淀粉均勻地涂在魚身上，手提魚尾，魚頭先下鍋，炸至魚呈深黃色，撈出放入盤中，用手拍松，鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥花、蒜末、姜末炒勻，隨即將醬油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鮮湯對(duì)汁烹于鍋內(nèi)，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撤在魚上即成。
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