綠豆酥的材料:

綠豆（400g），高筋面粉（200g）=125g+75g，熟豬油(105g)=60g+45g，白糖(320g)=310g+10g
 

綠豆酥的做法:

一、餡兒：
綠豆煮熟撈出，用料理機(jī)打成綠豆沙，與糖攪拌，放在微波爐中脫水。
二、皮兒：
1.水油皮：面粉過(guò)篩125g+10g糖+37g水，揉成團(tuán)，+60g油，繼續(xù)揉面團(tuán)
2.酥心：面粉過(guò)篩75g+45g油，揉面團(tuán)
3.先包再搟最后卷：將水油皮搓成條，摘成14塊面劑，將酥心也分為14塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，搟成長(zhǎng)條，再卷成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁后各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
三、烤箱調(diào)制上火預(yù)熱，記住要用上火哦，如果用下火的話烤出來(lái)就會(huì)特像餡餅！那樣就前功盡棄了！！燒盤(pán)掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤(pán)，收口向上，擺入燒盤(pán)，入爐用中火燒至金黃色時(shí)，取出燒盤(pán)，逐個(gè)將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

綠豆沙水分盡量要少；
剛開(kāi)始入爐烤的時(shí)候綠豆酥收口要上向，否則烤著烤著就變成鼓鼓的饅頭了！！

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