果仁全鴨的材料:

用料肥鴨1500克，蓮實(shí)50克、薏米30克，芡實(shí)30克，扁豆30克，糯米100克，蝦米15克，熟火腿肉50克，蘑菇30克，植物油、黃酒、胡椒粉、精鹽各適量。
 

果仁全鴨的做法:

1、去蓮實(shí)皮、心。將扁豆煮后去皮。洗凈糯米，略泡片刻。洗凈芡實(shí)、蝦米、薏米。洗凈蘑菇，切丁。把火腿肉切丁。將以上各料放入碗內(nèi)，加黃酒、胡椒粉、精鹽適量拌勻，上籠蒸約30分鐘即成八寶餡。
2、鴨子去毛、內(nèi)臟，剁去鴨腳。在鴨頸的咽喉處開刀，切斷頸椎骨，剔出項(xiàng)骨，再將鴨皮連肉翻著住下退(用刀邊剔骨頭)，除兩翅外，其余的骨頭全部剔除，制成一只無骨全鴨。
3、把八寶餡填入鴨腹，在刀口處打個(gè)結(jié)。把黃酒、胡椒粉、精鹽拌勻，抹遍鴨身，將鴨腹朝下，放碗內(nèi)，上籠蒸熟取出，晾干。油鍋燒熱，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時(shí)撈出，裝盤即成。
功效
滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)脾健胃。適用于脾虛呃逆、腎陰虧損、多夢、遺精者。
 

《果仁全鴨的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/99369/