紅燜鯉魚的材料:

鯉魚1條，豬五花肉100克，水發(fā)香菇，菠菜葉各50克，面粉適量。調(diào)料油2千克(約耗75克)紹酒、醬油各3大匙，醋、白糖、香油各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒、八角、蔥、姜絲、蒜片各少許，淀粉適量。
 

紅燜鯉魚的做法:

1、鯉魚刮鱗、去鰓、除內(nèi)臟，兩面剞上斜坡“十字交叉花刀”；豬五花肉，香菇切小片；菠菜葉稍燙投涼。
2、將鯉魚沾勻面粉，下入八成熱油中炸透，見呈金黃色時(shí)撈出。
3、原鍋留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，再放入肉片，香菇煸炒，烹其他調(diào)料添湯燒開，下入炸好的鯉魚，移小火燜制30分鐘，去花椒、八角、加入味精，用水淀粉勾米湯芡，淋香油，撒上菠菜葉即可。
材料替換
用元魚塊替換鯉魚，稱紅燜元魚。
口味變化
用四川泡椒調(diào)味，稱剁椒鯉魚。
 

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