熏筍穿排骨的材料:

熏筍，豬肋排，綠葉菜，香蔥，水淀粉，食鹽，姜片，干辣椒，白糖，料酒，醬油
 

熏筍穿排骨的做法:

1.熏筍泡發(fā)過程：熏筍外觀；
2.熏筍泡入水中，用手輕輕洗表面煙漬，放入淘米水中浸泡二小時；
3.用刷子繼續(xù)刷表面的煙漬；
4.將熏筍一直浸泡到變軟，冷水上鍋，小火煮半個小時，筍發(fā)得更加脆嫩飽滿。
5.熏筍穿排骨過程：排骨洗凈，熏筍發(fā)好；
6.排骨焯水，去浮沫，加姜片，大火煮開，小火煮十五分鐘；骨湯備用；并抽掉中間肋骨；
7.將熏筍改刀成肋骨大小；
8.穿入剩余的排骨肉中間；剩余熏筍切成塊狀；
9.鍋中油燒熱，下白糖，炒出糖色，放入熏筍排。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1、 熏筍熱水泡發(fā)的效果要好過冷水；
2、 如果用水泡發(fā)多時，未達到飽滿軟嫩的效果，可在烹制之前，下冷水鍋小火煮半個小時，撈出，經(jīng)過改刀，放在冷水中再浸泡半個小時，就比較理想了。
3、 有人建議將未泡發(fā)的部分反復地煮，這樣會破壞掉筍的天然鮮味。可以在煮發(fā)一次后，繼續(xù)浸泡，多換幾次水。
 

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