韭黃炒肉皮的材料:

韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品。是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。選購以葉片無枯萎、腐爛、無綠色的為好。肉皮通常指豬肉的皮，富含膠原蛋白和彈性蛋白，能使細胞變得豐滿，減少皺紋、增強皮膚彈性。油發(fā)肉皮即將豬肉皮曬干，再油炸而成。此菜系將油發(fā)肉皮用開水泡軟，洗凈后切條，與韭黃加調料同炒而成。成菜后，色澤美觀，肉皮質感潤滑，口味鮮香；韭黃鮮艷誘人，鮮嫩爽脆。
原料：
油發(fā)干肉皮100克，韭黃200克，食用堿1克，雞清湯200克，香蔥5克，姜2克，精鹽3克，美極鮮醬油5克，白糖2克，味精2克，料酒5克，麻油5克，植物油30克，

 

韭黃炒肉皮的做法:

原料加工：
1．先將油發(fā)干肉皮置碗內，倒入開水浸泡至軟。然后，在熱水中加入食用堿，洗去油漬，再漂洗干凈。
2．再將漂凈的肉皮置案板上，用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的條待用。
3．將韭黃摘去黃葉，用清水漂洗干凈。
4．然后，置案板上用刀切成4厘米長的段。
5．香蔥去除根部洗凈，切成末；姜去皮，切成末。
烹制方法：
1．鍋洗凈置旺火上，加入500克清水燒沸，放入肉皮條汆一下，撈出后，用清水漂凈油脂。
2．鍋洗凈，置旺火上，舀入植物油燒至六成熱時。
3．倒入肉皮條翻炒，然后，加入料酒、蔥姜末和鮮湯燒沸。
4．再放入美極鮮醬油、白糖、精鹽燒至入味后。
5．接著放入韭黃段。
6．繼續(xù)翻炒至韭黃軟時。
7．添加味精，調味后，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
制作關鍵：
1．干肉皮要用開水浸泡，并用堿水洗去油漬，再漂洗干凈。
2．選用莖肥葉壯的韭黃；翻炒韭黃時一定要用旺火，翻炒速度要快，見其略癟即可盛起。
3．此菜不用勾芡，醬油不能放得太多。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：10分鐘

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