這道蔬菜湯湯色碧綠，富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、鋅。甘甜的胡瓜與辛辣味濃烈的水田芥（西洋菜）葉相配，滋味濃烈可口。

胡瓜水田芥湯的材料:

中等大小洋蔥2顆，無鹽黃油25克，清雞湯或蔬菜清湯700毫升，結(jié)實胡瓜（黃瓜）900克，檸檬1個，水田芥（西洋菜）1大束，鹽、黑胡椒適量
 

胡瓜水田芥湯的做法:

1.洋蔥去皮切碎。黃油放入大煮鍋加熱，用文火將洋蔥煎至半透明。加入高湯，加蓋煮沸。
2.胡瓜洗凈，切成薄片，放入滾湯里，調(diào)低火力，加蓋煨15分鐘。
3.水田芥洗凈，去掉老莖，留出4小枝作點綴，其余的切碎。
4.胡瓜煮軟后，放入水田芥，拌勻。鍋離火，不用揭開鍋蓋，擱置5分鐘。檸檬擠汁待用。
5.用食物調(diào)理機或攪拌機把湯調(diào)拌成糊狀，加鹽、胡椒和檸檬汁調(diào)味。重新加熱，用水田芥點綴。
 

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