紅燒鳊魚的材料:

鳊魚，蔥，蒜，黃酒，醬油，鹽，豆瓣醬，醋，味素，水淀粉，干辣椒絲
 

紅燒鳊魚的做法:

1.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
2.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
3.等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
4.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
5.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!
6.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮。水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!
7.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
8.加入一大勺豆瓣醬!
9.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
10.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
11.鍋里還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
12.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!

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