炒面的材料:

青菜適量，肉2兩，四季豆，胡蘿卜，大白菜，筍，生抽，鹽，生粉，鮮面（濕面）1斤
 

炒面的做法:

1.油鍋燒熱后，將拌好的肉入油過(guò)一過(guò)，變色就可盛出，油鍋里的油如果不多再多加些，要是平時(shí)炒菜油的兩倍左右，以前是要在中途加豬油的，現(xiàn)在就素油多放些。
2.切好的蔬菜依次放入翻炒幾下，（最容易熟的最后放）就將面條抖散平鋪在菜上，兩圈小火略燜一會(huì)，因?yàn)槭卟藭?huì)出點(diǎn)水，所以這時(shí)不用放水，但一定小火注意別焦了。
3.將調(diào)味汁均勻的澆在面上，讓所有的白面都沾到紅紅的醬油汁，把過(guò)了油的肉絲倒進(jìn)去，所有材料翻炒均勻，蓋上蓋子繼續(xù)小火燜。
4.這個(gè)過(guò)程要很有耐心的在旁邊注意轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋?zhàn)�，使每一個(gè)面都受熱，所以叫燜面可能更合理些。二十分鐘左右就差不多好了。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

這個(gè)面最難的就是火候和水量的控制，搞不好不是糊底了，就是太爛了，一切來(lái)自經(jīng)驗(yàn)，多做兩次就好了，做得好了。
 

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