龍井猴頭菇蝦仁的做法:
1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。2。龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。
2.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開水中煮熟過水。瀝干。
3.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。
4.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.
5.再將蝦仁倒入鍋中,迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.
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