醬爆茄子的材料:

主料：紫色細(xì)長(zhǎng)嫩茄子　嫩青豆　甜面醬，精鹽，白糖，雞精，蔥姜末，蒜泥，料酒
 

醬爆茄子的做法:

1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點(diǎn)火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時(shí)加料酒，把茄片撥開(kāi)，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
提示：煮青豆時(shí)要掌握時(shí)間，使質(zhì)脆色綠。如沒(méi)有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛(ài)食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
 

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