菜心碧綠、雞茸白嫩，形如芙蓉，形狀美觀，鮮糯爽口。

芙蓉菜心的材料:

主料：青菜心1000克，雞茸200克。熟火腿15克，水發(fā)香菇20克。精鹽1克，味精1.5克，蔥末5克，清湯100克，干淀粉5克，濕淀粉10克，熟雞油5克，熟豬油500克（實(shí)耗油75克）。
 

芙蓉菜心的做法:

青菜洗凈，剝?nèi)ダ先~，菜頭削成橄欖形，剖成9厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的菜心，共12只。炒鍋置旺火上，加豬油燒至三成熱（約66℃）時(shí)，將菜心入鍋“養(yǎng)”熟撈出，菜心剖面朝上平攤盤(pán)中，撒上干淀粉，將雞茸均勻地分放在12只菜心剖面的尖端一邊，再用火腿、香菇、蔥末放在雞卜茸上，擺出花樣圖案，上籠蒸1分鐘，取出潷去水分，移入另一盤(pán)中擺成花形，然后用清湯、味精、精鹽、濕淀粉勾成薄芡，澆在菜心上面，淋上雞油即成。

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