姜汁鴨脯的材料:

無(wú)骨鴨脯4塊，每塊約200克，生姜20克，糖水嫩姜1片，中等大小韭蔥2根，覆盆子果醋3湯匙，泡嫩姜糖水2湯匙，綠姜酒225毫升，清雞湯225毫升，黃油15克，鹽、黑胡椒適量
 

姜汁鴨脯的做法:

1.烤箱低溫預(yù)熱，供稍后保溫鴨肉用。大煎鍋不下油，鴨脯帶皮一面朝下，用中火煎8分鐘，另一面煎6分鐘。
2.生姜削皮切絲，將糖水姜片剁碎，待用。
3.韭蔥切去無(wú)用部分，縱向?qū)η校�洗凈后切成火柴桿粗細(xì)，備用。
4.鴨肉燒好后，放入烤箱中保溫。鍋中留下一湯匙量的鴨油，加入醋燒開，刮起燒成棕色的鴨汁殘?jiān)�。加入生姜、嫩姜、浸姜糖水、綠姜酒、清雞湯。燒開后調(diào)低火力，煨8—10分鐘，至湯汁熬剩一半為止。
5.用小煎鍋將黃油融化。放入韭蔥，加鹽、胡椒調(diào)味。小火炒3—4分鐘至韭蔥變軟。
6.鴨肉倒入姜味醬汁中，加熱兩分鐘，加鹽、胡椒調(diào)味。
7.韭蔥盛入餐盤，覆上鴨肉，最后澆上姜味醬汁。
 

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