醬爆茄丁的材料:

茄子250克，豬瘦肉150克，雞蛋1／2個(gè)。調(diào)料油750克(約耗50克)，黃豆醬、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／4小勺，花椒面、蔥蒜片少許，淀粉適量。
 

醬爆茄丁的做法:

1、茄子去蒂，去皮，洗凈，切小��；豬瘦肉切成相同的丁，加精鹽、味精調(diào)味，上全蛋漿，下溫油滑散滑透，倒入漏勺。茄丁入六成熟油中炸透，倒入漏勺，瀝凈油。
2、原鍋留底油，蔥、蒜、花椒面熗鍋，烹紹酒，放黃豆醬炒香，下茄丁、肉丁、精鹽、味精、添湯，翻拌均勻，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
材料替換
原料用油豆腐丁替換茄丁，稱醬爆豆腐丁。
口味變化
調(diào)味料中加入紅油，稱醬爆紅油茄丁。
 

《醬爆茄丁的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/94638/