川味香腸是一道人見人愛的佳品，以麻辣咸香為主要特點(diǎn)；一般在冬季制作，自然風(fēng)干，便于儲(chǔ)存；食用時(shí)非常方便；傳統(tǒng)吃法可以是蒸或者煮均可；其制作方法其實(shí)并不是特別難。

川味香腸的材料:

無皮無骨半肥瘦豬腿肉5000克，豬小腸1副，辣椒面50克，花椒面60克，胡椒面30克，鹽40克，老姜50克，白糖100克，料酒30毫升，味精20克
 

川味香腸的做法:

1.將豬小腸碼上粗鹽反復(fù)搓洗3次，也可以用竹片輕刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上氣讓其自然風(fēng)干；也可現(xiàn)用。
2.將豬腿肉切成塊狀或者條狀；碼上辣椒面、花椒面、胡椒面、鹽、老姜末、白糖、料酒、味精和勻；具體的調(diào)料也可以根據(jù)自己的愛好酌量。
3.將調(diào)好味的肉條裝入小腸，每一小節(jié)用細(xì)線扎緊。每一小節(jié)處可用小針穿剌腸衣幾下,以便"透氣",否則香腸不易吹干。注意裝實(shí)壓緊。
4.將剛將好的香腸掛在通風(fēng)、攝氏5度以下的地方吹曬7天左右；待表面風(fēng)干后，就可以收藏到電冰箱的冰凍室。

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