茄子含多種維生素，如果用汆燙的，表面營(yíng)養(yǎng)元素容易流失，而餐廳用拉油(爆油)法油炸后，紫色素不會(huì)流失又不易變黑。

九層塔辣醬炒蕃茄的材料:

茄子3條，九層塔50公克，紅辣椒2根，姜1根，蔥2根，蒜仁適量，泰式辣味雞醬1大匙，醬油膏2大匙，砂糖1小匙，20度料理米酒1大匙
 

九層塔辣醬炒蕃茄的做法:

1.茄子對(duì)切成兩半，再切成約2公分長(zhǎng)段；九層塔挑除梗根部份備用。
2.姜切成姜片，蒜仁切片，蔥切成約1公分小段；紅辣椒對(duì)切去籽，再切成菱形片狀備用。
3.取一炒鍋，注入4分滿的油，以中火將油溫?zé)��?70℃，放入作法1的茄子段，炸約分鐘后，撈出將油瀝干備用。
4.將作法3的炒鍋中留下一點(diǎn)點(diǎn)油，放入作法2的姜片、蒜片、蔥段、紅辣椒片以小火爆香，再加入油膏、泰式辣醬、砂糖及米酒和作法3的茄子段，翻炒數(shù)下盛盤即可。
 

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