西汁是由茄汁或番茄與雜菜、醬、洋蔥、西芹和紅蘿卜烹煮而成的湯汁，有增進食欲的效果，是一種適宜在夏天烹菜時用的汁醬。而這里所說的軟骨，在家禽和豬、羊的身上都有，其中雞軟骨被廣泛應用，而且價錢適宜。這種被美名為“雞中寶”的雞軟骨與西汁共烹，可謂惹人垂涎且富含風味。

西汁蘭豆炒軟骨的材料:

雞中寶300克、蘭豆150克、西芹段50克、紅蘿卜片50克、洋蔥片80克、茄汁30毫升、蒜頭（去衣拍碎）10克，白芝麻、檸檬汁各少許，鹽、糖、雞湯、生抽、菜油各適量。
 

西汁蘭豆炒軟骨的做法:

1、雞中寶洗凈瀝干水分備用；
2、將洋蔥、西芹、紅蘿卜炒香，加入適量雞湯慢火煮半小時，過濾備用；
3、開平底鍋下油，放入雞中寶煎至上色，然后加入少許生抽，翻炒片刻備用；
4、爆香蒜頭和蘭豆，放回雞中寶大火翻炒，加入西汁、茄汁和檸檬汁，以鹽、糖調(diào)味，收汁便成。
 

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