指天椒辣子雞的材料:
玉玲平素喜歡下廚燒菜，辣子雞是四川風(fēng)味菜，也是她的最愛。正宗的辣子雞通常與花椒、干辣椒為伍，成菜色紅焦香，麻辣味濃。玉玲做辣子雞卻摒棄兩者，選擇最辣的指天椒為主料，與雞塊下鍋爆炒，使辣味完全滲入嫩滑的雞肉內(nèi)，一吃就停不了口！材料雞肉(410克)、紅指天椒(5只)、紅辣椒(2只)、蔥(1支)、香菜(1顆)、蒜頭(3瓣)、姜(2片)腌料生粉(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)調(diào)料油(3湯匙)、醬油(1/2湯匙)
指天椒辣子雞的做法:
1、雞肉洗凈切成塊，加入1湯匙生粉、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙醬油和2湯匙清水拌勻，腌制20分鐘。
2、洗凈指天椒和紅辣椒，前者切成圈，后者切成丁。蔥洗凈去頭尾，切成小段；蒜頭剝?nèi)ヒ拢谐善唤稳テで谐山z；香菜洗凈去頭，切成小段。
3、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜片、姜絲和指天椒，雞肉放下鍋大火爆炒8分鐘，至雞肉呈微黃色。
4、倒入紅辣椒丁翻炒30秒，放入蔥段和香菜段炒勻。
5、最后，往鍋內(nèi)添入1/2湯匙醬油炒勻入味，便可裝盤。
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