涼瓜是苦瓜的一個(gè)別名，屬一種葫蘆科瓜類。我們南方人通常把苦瓜當(dāng)作一種蔬菜食用，廣東人因苦瓜的名字不好聽，給它起了“涼瓜”這個(gè)名字，取其能清熱消暑的意思，像“涼瓜炒田雞”、“涼瓜燜排骨”等都是一時(shí)之選。今天選用蚌肉與雞湯搭配涼瓜青，這里的蚌肉可選用貴妃蚌，也可選用桂花蚌，但桂花蚌并非真正的蚌肉，而是海參的腸子，它是一種非常鮮美的海產(chǎn)。涼瓜吸收蚌肉的鮮味和雞湯的香濃，是一道頗為不俗的消暑小菜。

蚌肉雞湯浸涼瓜青的材料:

材料：涼瓜300克、桂花蚌150克、姜15克，雞湯、鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量。
 

蚌肉雞湯浸涼瓜青的做法:

姜去皮洗凈，切片備用；涼瓜去籽洗凈，用刨皮刀刨成薄片狀，放入少許鹽拌勻一會兒，飛水備用；蚌肉洗凈備用；煮開適量雞湯，放入姜片和少許花生油，下適量鹽、糖和胡椒粉調(diào)味，最后放入涼瓜和蚌肉，煮開便成。
 

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