這里所謂的“五秀”是指馬蹄、蓮藕、紅蘿卜、蘭豆和木耳，它與以往的“泮塘五秀”當(dāng)中的食材有所不同，但它們與“泮塘五秀”有異曲同工之妙，妙處主要集中在它當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蘭豆富含纖維質(zhì)、木耳富含鐵質(zhì)等。玉米筍是玉米中的一種，它的食味爽甜，與“五秀”相得益彰。烹制此等素菜實(shí)屬簡(jiǎn)單，但當(dāng)中加入西式煙肉和雞汁，便可使其味道豐富而不孤寡。

玉米筍和五秀的材料:

西式煙肉絲50克、馬蹄（去皮切片）50克、蓮藕片50克、紅蘿卜片50克、玉米筍100克、蘭豆50克、木耳（浸發(fā)后）50克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、姜汁、濃縮雞汁、花生油各適量。
 

玉米筍和五秀的做法:

玉米筍去衣，一開(kāi)二備用;蘭豆去筋洗凈備用;將“五秀”和玉米筍飛水，開(kāi)鍋下油，爆香煙肉和拍蒜，下玉米筍和“五秀”大火翻炒片刻，攢姜汁和雞汁，然后調(diào)味收汁便可。
 

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