用胡瓜（黃瓜）、茄子、番茄做成的普羅斯旺雜燴，帶有淡淡葡萄酒及香草的芬芳；抹上香料的嫩煎牛排，搭配雜燴菜蔬是極佳的選擇。此道菜肴富含維生素A、B族、C、E，以及葉酸、鐵、鋅。

香辣牛排燴菜蔬的材料:

橄欖油4湯匙，冬蔥2—3顆，大蒜2瓣，胡瓜（黃瓜）500克，小茄子300克，干百里香1／2茶匙，干牛至1／2茶匙，紅葡萄酒4湯匙，罐裝番茄塊400克，番茄茸2湯匙，鹽少許，香菜（芫荽）末1茶匙，小茴香末1茶匙，干紅辣椒末1茶匙，紅辣椒粉1／2茶匙，牛排（腰或臀肉）4塊，每塊重175克
 

香辣牛排燴菜蔬的做法:

1.在大煎鍋內(nèi)注入兩湯匙油，加熱。冬蔥和大蒜去皮剁碎，加入鍋中用中火拌炒3—4分鐘。
2.胡瓜、茄子切去無(wú)用部分，洗凈，切成一厘米見(jiàn)方的丁，連同百里香和牛至一起倒入鍋中。與冬蔥拌勻，小火炒5分鐘。
3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量鹽。加蓋用文火煨15分鐘，不時(shí)攪拌至蔬菜煮軟。
4.燒煮蔬菜的同時(shí)，將小茴香末、干紅辣椒末、紅辣椒粉等倒入小碗中，加一撮鹽調(diào)勻，涂抹在牛排兩面。
5.剩余的橄欖油倒入厚底煎鍋。待油冒煙，放入牛排煎炸。可按以下建議控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分鐘為三分熟，5.5—6分鐘為半熟，6—8.5分鐘為全熟。牛排厚度亦會(huì)影響煎煮時(shí)間。
6.牛排分別盛入用餐者的盤(pán)中，與燴菜蔬一同上桌。
 

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