自制手工蛋撻的材料:

蛋撻殼，中筋面粉160g，黃油160g，清水30g，雞蛋1個，糖8g，蛋撻水，去殼雞蛋50g，糖40g，開水95g，吉士粉少許
 

自制手工蛋撻的做法:

一、酥心：面粉80g+黃油144g揉成團；
二、水油皮：面粉80g+黃油16g+清水30g+雞蛋1個+糖8克揉成團；
三、蛋撻水：開水+糖+吉士粉煮一會兒再加入雞蛋過篩；
四、做法
兩團面鋪到烤盤中成長方形，貼上保鮮膜放入冰箱冷凍1小時
砧板上面灑上面粉，把水油皮桿成酥心的兩倍大，包入酥心后封好口，用干仗輕輕敲擊成更大的長方形，桿平，對折再對折（像疊被子似的），放入冰箱冷凍
敲擊，桿平，對折再對折，放入冰箱冷凍
重復(fù)3兩次，最后一次桿成薄厚適中的長方形
用模型扣出圓形面片,這些面片放置20分鐘，這個時間可以錫紙制作蛋撻托，硬模型，蓋一塊正方形錫紙并按形狀貼緊，撒面粉，放入圓形面片，貼緊錫紙，特別是底部一定要與錫紙貼緊！按壓四周貼緊的同時使得面片四周高于錫紙和模型。
加入蛋撻水，7分滿即可。
入爐。上火210下火270烤制，如果你的烤箱沒有上下溫度差別，就配合使用“上下火”和“下火”就好了~

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