數(shù)量：10個(gè)

火腿乳酪堡的材料:

中種面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鮮酵母10公克，主面糰：14公克，高筋面粉167公克，細(xì)砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，內(nèi)餡：1/2個(gè)，乳酪適量，火腿5片
 

火腿乳酪堡的做法:

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀的完全擴(kuò)展階段。
2.將作法1面糰滾圓，移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰后再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開(kāi)有筋度的完成階段（可加一點(diǎn)沙拉油較容易取出）。
4.作法3分割成每個(gè)約60公克的小面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。
5.桿開(kāi)作法4，中間包入適量的混合內(nèi)餡后捏緊封口，再移入發(fā)酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘。
6.取出作法5，表面頂端用剪刀剪十字，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘，出爐后表面開(kāi)口擠入適量美乃滋增味即可。

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