荷花豆腐大蝦的材料:

主料：大蝦20克，豆腐200克，黃瓜200克，番茄100克，芋頭150克，西蘭花200克，輔料：雞蛋2個(gè)，姜，蒜，調(diào)料：川鹽，料酒，味精，白糖，胡椒粉，醬油，濕淀粉，鮮湯，麻油，精煉油各適量
 

荷花豆腐大蝦的做法:

(1)黃瓜洗凈取皮，焯水后漂涼，刻成荷葉和莖；番茄燙后撕去皮，切成瓣；芋頭刻成藕入沸水鍋中煮至斷生后撈出漂涼；西蘭花掰成小朵后焯斷生，均需漬入味，然后把這些東西在盤(pán)中拼擺成荷花的莖、葉、及鮮花、水草。
(2)大蝦洗凈，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味后用蛋清淀粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時(shí)，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時(shí)，下大蝦在油中滑撈出；
(3)鍋內(nèi)留油適量，下剁細(xì)的豆瓣、姜片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、大蝦，入料酒燒至入味；將大蝦、豆腐揀出擺于盤(pán)中荷稈上呈荷花狀，鍋中汁水用濕淀粉勾薄芡，再入味精、麻油推勻，起鍋澆于大蝦豆腐上，即成。
 

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