蟶子若干，龍口粉絲80克，生姜5克，豆豉15克，小蔥4根，酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，胡椒粉，鹽，味精，（各調(diào)料量隨各人口味輕重放）
豆豉粉絲蒸蟶子的做法:
1.蟶子買來(lái)，先放養(yǎng)在淡鹽清水中，讓它吐凈泥沙 。龍口粉絲用溫水泡軟。
2.泡發(fā)的粉絲充分瀝干水后，粉絲墊在碗底，用鹽、味精先調(diào)下味（鹽不能多放）。
3.刀尖伸進(jìn)蟶子開(kāi)殼縫，沿殼壁劃一下分開(kāi)兩殼，撕去粘膜，洗凈蟶子肉（殼里的沙將會(huì)被徹底洗干凈）。
4.把蟶子依次放在粉絲上。
5.小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生姜切細(xì)末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白姜末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會(huì)焦）
6.把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個(gè)蟶子肉上都撒幾粒鹽，然后分別沿碗一周倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，姜汁，色拉油，最后撒些胡椒粉調(diào)味，把調(diào)好味的豆豉粉絲蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。
7.坐鍋熱油，待油燒冒煙關(guān)火，下蔥綠爆香油鍋。
8.把蔥香油澆林在豆豉粉絲蒸蟶子上即可。
9.吃時(shí)拌開(kāi)底部的粉絲。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
海鮮里放姜蒜，可消毒亦可增香。我因兒子不吃姜蒜，所以用姜汁蒜汁來(lái)代替。而且趁拍照移盤時(shí)，費(fèi)盡眼神把姜末都撿掉了。平時(shí)吃不要這么講究。
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