紅油牛肚絲的材料:

牛肚250克，新鮮紅椒1個(gè)，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯
 

紅油牛肚絲的做法:

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘
2.將牛肚斜切成條狀
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肚氽湯至水再度開(kāi)，撈出。
4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。
5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。
6.放入牛肚拌均勻即可上菜。
辣椒紅油制作方法：
1.將特細(xì)辣椒粉用1大匙溫水調(diào)成糊狀。
2.鍋內(nèi)放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。
3.至香料變金黃色撈起，油溫8成熟即可。
4.用網(wǎng)篩過(guò)濾香料，同時(shí)將熱油倒入辣椒碗內(nèi)，降溫后泡20分鐘即可使用。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1.這道菜因?yàn)樽龅睦�，所以鹽要放夠，才可減少些辣味。少放生抽，否則水份太重。
2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份瀝干凈。
3.這道菜的口味是咸鮮為主，糖和醋僅為提鮮不要放太多量了。
4.不可以用豬肚代替。因豬肚還要經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間燉煮才能咬的爛。
5.注意做紅油時(shí)，油溫不能太高，8成熱即可，否則容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越入味。如果你做出來(lái)的油不紅也沒(méi)有關(guān)系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。
6.做好的紅油，過(guò)濾出來(lái)的辣椒面不要丟了，用來(lái)炒菜也是很香的。

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