蠔油松花雞肉卷的材料:

松花雞肉卷用料：1.鮮姜一小塊，2.白胡椒粉5克，3.生抽2茶匙，4.老抽很少量，5.料酒1茶匙，6.松花蛋半個切瓣，7.剔骨雞腿一只，醬汁用料：1.香油1湯匙，2.生抽2茶匙，3.料酒2茶匙，4.清水適量，5.耗油一湯匙，6.白砂糖少許，7.雞精10g，7.水淀粉少許
 

蠔油松花雞肉卷的做法:

松花雞肉卷做法：
鮮姜打碎，或在菜板上加少許清水切碎，制成姜汁（姜末不要濾除，但越細(xì)越好）
去骨雞腿肉展平，在雞皮一面抹上少許老抽，涂色均勻即可
皮面向下置于盤中，在肉面依次撒勻白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等調(diào)料。加保鮮膜置于冰箱冷藏室中腌制，時間不少于30min，不多于60min
在案板上鋪一張保鮮膜，將腌制好的雞腿肉皮面向下置于保鮮膜上
在雞腿肉中間部將松花蛋切瓣碼成一列
雞腿肉從一側(cè)卷起，制成松花蛋位于中心的雞肉卷，并用保鮮膜在最外層包裹起來
包裹好后，在保鮮膜兩端打結(jié)，制成火腿腸狀
在保鮮膜最外面包上錫紙，卷緊，冷水入蒸鍋大火蒸制
鍋內(nèi)水開后20分鐘關(guān)火，雞肉卷移出鍋外自然放涼后連同錫紙包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小時
醬汁做法：
鍋中放入少許香油，小火加熱至微有青煙升起
調(diào)至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
燒開鍋中湯汁后置入料酒、雞精、蠔油
再次燒開后勾入水淀粉，燒開后下鍋
將冷藏好的雞肉卷切片碼盤，醬汁放涼后澆在雞肉卷切片上即可
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

松花蛋切瓣別太大，否則雞肉難以卷起
蒸雞肉卷時，裹好的雞肉卷冷水入鍋，鍋蓋邊冒出大量蒸汽時為水開。水開20分鐘移出鍋外自然放涼；
雞肉卷自然放涼后冷藏時間莫少于3小時，否則不易成型
燒醬汁注意火候，防止醬油燒糊
具體醬油和白糖的用量可以依各人口味增減
若不做醬汁，用干紅椒炸油淋上也很好吃
 

《蠔油松花雞肉卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/92556/