豬腸衣用細麻繩綁緊后，須用細針穿刺灌好之豬腸衣，以防蒸煮時會因膨脹而裂開，導致糯米餡外露，使口感及賣相都會差了許多唷！
 

大腸包小腸的材料:

豬腸衣100公分，香腸1條，圓糯米300公克，圓糯米15公克，水煮花生75公克，紅蔥頭6粒，姜末15公克，香菜適量，沙拉油1/2杯，雞粉1.5茶匙，百草粉少許，胡椒粉1小匙，醬油2大匙，麻油少許，鹽1茶匙，糖1茶匙，水360cc，醬油膏適量
 

大腸包小腸的做法:

1. 豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份；圓糯米洗凈并泡水2～4小時后，撈起瀝干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；水煮花生稍汆燙后備用。
2. 熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再于同一鍋內(nèi)放入作法1的圓糯米、花生拌炒至約4～5分熟(即半生熟)，再加入調(diào)味料A拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。
3. 將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入作法2 的內(nèi)餡，約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4. 蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40～50分鐘后取出，待稍涼時，由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B，撒上香菜即可。

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