鍋（塌）香腸的材料:

香腸1根(約300克)，雞蛋1個，胡蘿卜絲少許，面粉適量。調(diào)料油250克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽1／5小勺，味精1／4小勺，胡椒粉、蔥絲、蒜末各少許。
 

鍋（塌）香腸的做法:

1、將香腸切成O.5厘米厚的圓片，兩面沾勻面粉；雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻備用。
2、炒鍋上火燒熱，加適量油，香腸片掛勻雞蛋液，下入油中煎透，見兩面呈金黃色時，倒入漏勺。
3、原鍋留少許底油，用蔥絲、蒜末熗鍋，下入胡蘿卜絲煸炒，烹紹酒，添湯，加入精鹽、味精、胡椒粉，再下入煎好的香腸，用小火燒至入味，轉(zhuǎn)中火收汁，勾芡，淋明油，大翻勺，出鍋裝盤即可。
材料替換
用牛里脊替換香腸，稱鍋（塌）牛里脊。
口味變化
調(diào)料中增加紅油，稱鍋（塌）胡辣香腸。

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