香酥小黃魚(yú)的材料:

小黃魚(yú)·500克　　香蔥·2棵　　生姜·1小塊　　花椒·適量　　面粉·250克　　食用油·500克　�。▽�(shí)耗60克）　　料酒·1/2大匙　　椒鹽·少許　　辣椒粉·少許　　精鹽·3小匙　　味精·1.5克
 

香酥小黃魚(yú)的做法:

1.將小黃魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，洗凈；蔥白洗凈切段，蔥葉切絲；姜洗凈，部分切片，部分切末；
2.在盛小黃魚(yú)的大碗中放入鹽、味精、料酒、蔥段、姜片和花椒，腌制兩小時(shí)；
3.撿去花椒、蔥段、姜片，在盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻；
4.往鍋內(nèi)倒油，燒熱，調(diào)中火，逐條下入小黃魚(yú)，炸至金黃色即可撈出；
5.調(diào)大火，將油燒熱，把魚(yú)再次倒入，復(fù)炸一遍，使外皮焦脆即可撈出；
6.將小黃魚(yú)裝盤(pán)，撒上蔥絲、姜末、椒鹽
注意
色澤金黃，外酥里嫩。給小黃魚(yú)裹面粉時(shí)一定要壓緊，以防油炸時(shí)面粉脫落。
 

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