芹菜香干肉絲的材料:

五香干，豬肉絲（選擇里脊部位），芹菜，蒜頭
 

芹菜香干肉絲的做法:

選擇五香干，過沸水去豆腥味，切粗絲，過油后備用。
肉絲的烹調(diào)是這道菜的關(guān)鍵，好多人是直接將肉絲在熱油中爆炒，炒出來的肉絲口感會非常老，我習(xí)慣的做法是將肉絲用淀粉、食鹽、4-5滴老抽（這樣炒出的肉絲色澤非常漂亮）混合后，用植物油調(diào)開。
芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纖維的口感才爽脆。
鍋內(nèi)適量植物油燒熱后，關(guān)小火，將腌好的肉絲倒進去，用鍋鏟推散，這樣的油溫保證裹了淀粉的肉絲不沾鍋。
肉絲推散后，倒入芹菜段，撒少許干紅辣椒絲，少許食鹽（讓芹菜中的水分快速的出來，保持芹菜的青翠色澤），將過油后的香干絲倒入混合，兩茶匙生抽、少許雞精調(diào)味，起鍋的時候加入蒜絲調(diào)香味。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

青椒肉絲中肉絲的烹調(diào)方法也是如此滴~~~
 

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