酸菜白肉火鍋的材料:

主料：酸白菜1000克，帶皮豬五花肉1500克。水發(fā)金鉤50克，活螃蟹2只，水粉絲500克，京冬菜50克，雞湯2000克。咸香菜15克，咸韭菜15克，紹酒25克，花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克，味精3克，精鹽10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻醬25克，克蒜醬6克，紅椒油10克，鹵蝦油10克，咸酒菜花15克，醬油15克，米醋15克。
 

酸菜白肉火鍋的做法:

骨帶皮的豬五花肉洗凈，皮面朝下用明火焰烤至焦黃后，放在溫水盆內(nèi)浸泡約30分鐘后撈出，用刀刮凈皮面，然后在冷水鍋內(nèi)，先用旺火燒開(kāi)，再用小火慢煮，煮至八成熟時(shí)撈出，放在方盤(pán)內(nèi)用重物將肉壓平，晾涼，運(yùn)用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。將酸菜幫掰開(kāi)，洗凈，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然后頂?shù)肚谐杉?xì)絲，越細(xì)越好，洗凈，捏干水分。水粉絲切成12厘米長(zhǎng)的段。雞湯倒入鍋內(nèi)，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發(fā)金鉤50克，活螃蟹、京東菜、咸香菜、咸韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，盛入火鍋內(nèi)，上面擺白肉片，蓋上蓋。燒好的炭裝在爐膛內(nèi)，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬托盤(pán)，盤(pán)內(nèi)放入涼水，以免烤壞餐桌）開(kāi)鍋即可食用。食用時(shí)要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、鹵蝦油、咸韭菜花、醬油、米醋一并備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
 

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