黃醬肉皮的材料:

豬肉皮300克。鹵料包八角2粒，陳皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香葉3克．蔥2棵，善2塊。調(diào)料老湯15千克，黃醬100克，醬油50克，精鹽100克，白糖80克，味精80克。
 

黃醬肉皮的做法:

1．將豬肉皮放入開水中稍燙一下，撈出后除去油脂及殘毛，沖洗干凈備用。
2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點火，倒入少許油燒熱，先放入黃醬煸炒出香味，再加入糖色、醬油、精鹽、味精，調(diào)成黃醬湯待用。
4．將肉皮放入醬湯中，以小火醬約35分鐘，然后關(guān)火再燜20分鐘。
5．將肉皮撈出后平鋪盤內(nèi)，晾涼切條即可。
料理小百科
1．豬皮的蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量比豬肉高，脂肪卻僅為豬肉的一半。豬皮中富含膠原蛋白質(zhì)和彈性蛋白，能有效改善人體皮膚組織細胞的貯水功能，可使皮膚不易皺縮，保持良好彈性。
2．肉皮去毛可先用熱水燙一下，使肉皮收縮后毛質(zhì)外露，較易于清除。

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