魚翅鴛鴦餃的材料:

用料主料：水發(fā)魚翅針100g。配料：蟹黃50g，蝦肉150g，馬蹄20g，肥膘10g，胡蘿卜20g，開水澄面100g。調(diào)料：姜汁20g，二湯100g，料酒15g，精鹽2g，味精1g，雞粉2g，色拉油25g。
 

魚翅鴛鴦餃的做法:

(1)蝦肉150g、馬蹄20g、胡蘿卜20g、肥膘10g，加精鹽2g、味精1g，拌成餡心待用；
(2)開水澄面100g蝦10個(gè)劑子，面板上抹少許油，將劑子按壓成皮，包餡心做1個(gè)鴛鴦餃；
(3)水發(fā)魚翅針100g加姜汁焯水，再用二湯100g、料酒15g、雞粉2g煮2分鐘，瀝水?dāng)D干，鴛鴦餃半邊放魚翅，半邊放用慢火油煎過加味的蟹黃，上籠蒸3～4分鐘即好。
操作要求
餡心拌時(shí)，用鹽先使蝦肉上勁，再放其他。
蟹黃煎過不腥。

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