大良炒鮮奶的材料:

材料：蟹腿肉1盒，洋菇7朵，干米粉1片，蛋5個(gè)，玉米粒2大匙，火腿末1大匙鮮奶1杯，太白粉少許

調(diào)味料：鹽半小匙

 

大良炒鮮奶的做法:

1.洋菇切去蒂頭后切片，火腿片蒸透后切末，太白粉加入鮮奶調(diào)開備用
2.滾一鍋水，放入洋菇片和蟹腿肉燙熟，再起鍋瀝干水份備用
3.取一個(gè)碗，先放入蛋白打至濕性發(fā)泡，再加入玉米粒、洋菇片、蟹腿肉和調(diào)開的太白粉拌勻成為蛋白料備用
4.起一油鍋，放入米粉炸至膨脹發(fā)泡后，起鍋瀝油再盛入盤中，然后蓋上紙巾以手壓碎備用
5.另起一鍋，倒入蛋白料持續(xù)推炒至凝固后，再起鍋盛在米粉碎上，然后撒上火腿末即可完成
廚師叮嚀：
*新鮮洋菇若改用罐頭洋菇取代，則可不需過燙
*以工具勾起打發(fā)后的蛋白，會(huì)呈現(xiàn)挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂?fàn)�，即是濕性發(fā)泡
*太白粉需先調(diào)開，再加入蛋白泡中，以免攪拌不均勻結(jié)成粉粒

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