鮑汁瓜茸魚翅的材料:

用料主料：濕發(fā)魚翅針500g。配料：去皮去瓤冬瓜2000g。調(diào)料：姜汁25g，料酒40g，二湯200g，上湯400g，鮑魚汁150g，鮑魚醬1g，鹽1g，味精1g，雞粉3g，生粉15g，色拉油75g。
 

鮑汁瓜茸魚翅的做法:

(1)濕發(fā)魚翅針加姜汁25g焯水，再用料酒15g、二湯200g、加雞粉2g上籠蒸40分鐘，魚翅軟糯即可；
(2)冬瓜2000g改刀成塊上籠蒸30分鐘，取出放入粉碎機(jī)打至成泥，倒出，用過濾紙將水分瀝干；
(3)起鍋放色拉油75g，燒熱至5成，放入冬瓜茸，炒至香味出，入上湯400g，鮑魚汁150g，鮑魚醬15g，料酒25g，試味后，再放鹽、味精、雞粉調(diào)好味，加入濾去汁的魚翅汁，少許濕生粉勾芡即可。
操作要求
瓜茸必須濾干水，這樣容易炒香，并且能吃入上湯，鮑魚汁。
勾芡要少，否則不易吃出瓜茸的細(xì)膩。
 

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