蘆筍源自意大利北部，肉厚汁多，廣受歡迎。此款所用的柳橙醬汁則源自馬耳他菜肴，味鮮而清淡，是蘆筍的理想調(diào)料。此道菜低膽固醇，富含維生素A、C，以及鉀、鈣、磷等。

柳橙汁蘆筍的材料:

新鮮蘆筍450克，醬汁材料：，擦碎柳橙皮1/2個，柳橙汁3湯匙，檸檬汁1湯匙，鹽、現(xiàn)磨黑胡椒少許，芥末粉1/4茶匙，純橄欖油3湯匙，白砂糖少許，大蔥末少許，荷蘭芹末1湯匙，點綴：，嫩荷蘭芹、柳橙1個
 

柳橙汁蘆筍的做法:

1.蘆筍洗凈，除去尾端老莖。如可能，使蘆筍尖朝上直立在開水中，水面不要浸沒筍尖，約煮8分鐘或剛好變軟為止。取出瀝干，然后迅速用冷水沖洗，再拍干。
2.水150毫升倒入一小鍋中煮沸，加入擦碎的柳橙皮煮3分鐘。
3.濾去柳橙皮，在煮過柳橙皮的水中放入柳橙汁、檸檬汁、鹽、胡椒、芥未粉、橄欖油、糖等，攪拌均勻。加入大蔥末和荷蘭芹末，拌勻。
4.柳橙去皮及筋絡(luò)，沿瓣膜把柳橙切片。
5.蘆筍盛入餐盤中，均勻地淋上醬汁。按喜好用嫩荷蘭芹、柳橙瓣和柳橙皮絲作裝飾。
 

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