涼瓜牛肉面的材料:

廣東炒面150公克，牛肉片100公克，青苦瓜100公克，蔥1根，蒜末1/2茶匙，太白粉1大匙，水200㏄，蠔油1又1/2大匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，小蘇打1/2茶匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，水2大匙，太白粉1大匙，米酒1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
 

涼瓜牛肉面的做法:

1.牛肉片加入腌料拌勻靜置30分鐘，青苦瓜去籽切斜片，加1/4茶匙鹽腌20分鐘后沖水去除咸苦味；蔥洗凈切段；廣東炒面用滾水過(guò)軟撈出放涼，備用。
2.取鍋加熱后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的廣東炒面，以小火慢煎至兩面酥脆盛出瀝油，置于盤(pán)中備用。
3.取作法2的原鍋倒入適量油，加入作法1腌好的牛肉片炒至變白先盛出，隨后將原鍋倒入少許油，加入蒜末、作法1的蔥段與苦瓜片炒2分鐘，加水與所有調(diào)味料，以中火煮滾，再放入剛剛盛出的牛肉片，煮滾后，加入太白粉水勾芡。
4.將作法3的材料淋至作法2的廣東炒面表面即可。
 

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