椒鹽涼瓜的材料:

菜式簡單易做，老幼皆宜。涼瓜沾上薄脆漿炸，金鑲綠肉，加上脆漿薄而透明，苦隱若現(xiàn)，充滿迷幻之美。分量：4～6位用
 

椒鹽涼瓜的做法:

材料
涼瓜(即苦瓜)480克，脆漿200克，蒜子(切碎)3粒，紅椒(切碎)i1只，生油適量。
腌料
生鹽1又1/2茶匙，糖1茶匙。
調(diào)味料
蒜鹽1又1/2茶匙，紹酒3/4湯匙。
制法
1、涼瓜洗凈后開邊，去瓜芯，然后切成薄片，用腌料拌勻，腌約10分鐘后用清水沖洗，去腌料后用布抹干水分。
2、涼瓜片放入脆漿沾勻。鍋燒熱，放入3量杯生油，燒至八成滾，放入涼瓜，炸至金黃色，瀝干油分，盛起油。
3、鍋再次燒熱，下1/3湯匙生油，下蒜粒和椒粒爆香，放入涼瓜以及調(diào)味料炒勻，即成。
心得
1、脆漿不宜太稀。
2、涼瓜上漿前，可用1/2湯匙生粉拌勻，再沾上脆漿，效果更佳。
3、涼瓜上桌后，及時(shí)進(jìn)食，否則熱氣一過，脆漿容易淋身，失去香脆口感。
大廚小記
涼瓜有兩種，短而粗身叫“大釘苦瓜”，又叫“雷公鑿”，肉質(zhì)苦中帶甘甜，有口感，最適合生炒。另一種叫“長苦”，瓜身平滑長形，苦中帶清淡，最宜炸釀，一年四季均有售賣。
 

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