五柳魚絲的材料:

鮮活鯉魚一條(約750克)，熟火腿15克，冬筍10克，金針(黃花)10克，絲瓜15克，泡紅辣椒10克調(diào)味料1、水淀粉30克，蛋清25克2、精鹽10克，料酒30克3、蔥絲5克，雞油10克
 

五柳魚絲的做法:

1、將鮮鯉魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，剔去骨刺后將凈肉切成粗絲，放入缽內(nèi)加精鹽、料酒腌漬碼味。
2、熟火腿、熟冬筍、金針、絲瓜、泡紅辣椒均切成細(xì)絲。
3、炒鍋置火上，下油燒熱(約80℃)，將腌漬入味的魚絲用蛋清、水淀粉糊上漿后入鍋滑散，瀝去油。將魚絲撥一邊，下做法2略炒，烹汁翻炒，撒蔥絲，淋上少許雞油起鍋裝盤即成。
美味小錦囊
許多家庭做魚絲或魚片這樣的菜肴時，魚肉一下鍋經(jīng)常都會碎散，這是因為魚的肌肉纖維較細(xì)短，含水分較多。所以調(diào)制漿液時要弄一些、上漿要厚一點，烹調(diào)時才能保持魚絲形狀完整美觀。
 

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