魚頭焙面的材料:

精粉500克，清水300克，鰱魚頭一個，堿面適量。輔料豬肥肉、蔥花、姜末、蒜片、干辣椒、圣女果、西蘭花各適量。調(diào)料精鹽、味精、雞精粉、白糖、番茄醬、老抽、醋、花生油、香油、濕淀粉各適量。
 

魚頭焙面的做法:

1、先將面粉倒入盆內(nèi)，然后加清水和成面團，稍餳蓋上濕布，再蘸水搋成拉面面團，經(jīng)過晃條、拉抻，拉成拉面，炒鍋置火上加油燒熱，油熱后將拉面(比龍須面稍粗)下鍋炸熟，撈在盤中擺成龍形待用，將豬肉切成絲待用。
2、將鰱魚頭放入盆內(nèi)，加入料酒、老抽、精鹽、雞精粉進(jìn)行腌漬入味，取出拍淀粉炸成金黃色成熟撈出待用。
3、炒鍋上火放油燒熱，加入豬肉絲煸炒變色，倒入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒，炒出香味后，放精鹽、味精、雞精粉、白糖、老抽、番茄醬、醋進(jìn)行調(diào)味，魚頭放入，焙五分鐘左右，待呈紅亮色時勾入適量濕淀粉，取出放在炸好的拉面上，把剩余的芡汁澆在魚頭上。
4、把西蘭花和圣女果圍在放拉面盤的周圍點綴即成。

 

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