金華五仁月餅的材料:

主料：餅皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，轉(zhuǎn)化糖漿75ml，吉士粉1/2大匙（無(wú)可�。�，食用枧水1/4小匙，SP乳化劑1/4小匙五仁陷料：美國(guó)杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金華火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
 

金華五仁月餅的做法:

備注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、瀝干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌勻腌過(guò)夜便可。

2.五仁可以選擇自己喜好的品種，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要適當(dāng)增加果仁份量才可保持材料的匹配。

3.月餅餡料的具體份量要視乎各自的餅?zāi)４笮《�定，我用的是小�?hào)餅?zāi)＃�皮和餡的比例是2：5，即20克的餅皮配50克的餡。

4.剛烤好的月餅皮會(huì)較硬，要放置兩天等月餅回油后，餅皮回軟才可食用；SP乳化劑的作用是能使油和糖漿容易在極短的時(shí)間內(nèi)充分混合均勻，使月餅皮柔軟回油更快，沒(méi)有的話也不要緊的。

5.轉(zhuǎn)化糖漿可以在烘焙材料市場(chǎng)買到，沒(méi)有也可按照如下方法自制

材料：
1.砂糖500克、水160克、檸檬汁（或白醋）3大匙
2.小蘇打1克、水10克
金華五仁月餅的做法:
1.將第一部份的材料水煮約20分鐘后熄火。
2.離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結(jié)晶，待完全冷卻后放瓶子儲(chǔ)藏，可放6個(gè)月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比較穩(wěn)定。
提示：烤焙：烤盤涂油，烤箱預(yù)熱180度，烤約20分鐘

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