紅白相間，色彩鮮艷、鮮嫩爽口，滋味醇厚。

爆三樣的材料:

主料：瘦豬肉100克，豬肝100克，豬腰子100克，
輔料：蠶豆淀粉15克，
調(diào)料：醬油15克，小蔥10克，醋10克，鹽4克，白皮大蒜10克，豬油30克，味精2克
 

爆三樣的做法:

1.豬肉橫著肌紋切成約3.3厘米長的薄片；
2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3.肝切成薄片；
4.蔥切成馬耳形；
5.蒜及蘭片均切成片；
6.碗內(nèi)放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、鹽、醬油抓勻上漿；
7.另一碗內(nèi)用醬油、醋、味精、淀粉和清湯100毫升兌成汁；
8.鍋坐旺火上，加油燒成六成熱，將三樣倒入滑熱，倒漏勺內(nèi)控油；
9.鍋內(nèi)留油，用蔥、蒜熗鍋，下入蘭片微炒，倒入兌好的汁子，爆起后投入三樣，翻勺盛盤。

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