數(shù)種鮮菇、干菇，用橄欖油與洋蔥、蒜末煎炒，以原汁煨煮，味道清新；并富含維生素B族、E，以及葉酸和硒。用荷蘭芹、白蘭地調(diào)味，香味四溢，令人垂涎三尺。
酒香四菇的材料:
荷蘭芹1小束，干羊肚菌或牛肝蕈25克，黃油25克，橄欖油1湯匙，大蒜2瓣，中等大小洋蔥1顆，瑞士褐蘑菇200克，鮮香菇200克，蠔菇150克，白蘭地1—2湯匙，鹽、黑胡椒適量
酒香四菇的做法:
1.水半壺?zé)_。荷蘭芹洗凈瀝干，切3湯匙末。干羊肚菌或牛肝蕈放進(jìn)小碗中，加200毫升沸水浸沒(méi)。
2.黃油和橄欖油放入大煎鍋，中火加熱。大蒜去皮拍碎備用。洋蔥去皮切末，入鍋以中火煎軟。同時(shí)備妥新鮮蘑菇。
3.各種菌類洗凈。瑞士褐蘑菇一切為二，香菇切成厚片，蠔菇縱切成絲。硬的菇蒂去掉。
4.轉(zhuǎn)大火，倒入大蒜和各種鮮蘑菇，拌炒5分鐘至軟。
5.篩子里墊廚用紙，擱在大碗上，倒入浸泡好的羊肚菌或牛肝蕈。砂礫雜質(zhì)會(huì)留在紙巾上，水則流入碗中。將浸泡干菇的水保留備用。羊肚菌或牛肝蕈洗凈，切成小塊。
6.用漏勺從煎鍋中盛出洋蔥和鮮蘑菇，放入碗中，汁液留在鍋中。
7.把浸泡羊肚菌或牛肝蕈的水，連同浸軟了的羊肚菌或牛肝蕈，放入鍋里以大火燒開，煮至汁液轉(zhuǎn)稠。
8.倒入白蘭地拌勻，將鮮菇回鍋，加鹽、黑胡椒調(diào)味。加入荷蘭芹，重新加熱，出鍋盛入預(yù)熱過(guò)的大盤子上桌。
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