酥炸肥腸的材料:

上色水:白醋5大匙，麥芽糖2茶匙，水2大匙，材料A:大腸2條，鹽1茶匙，白醋2大匙，材料B:片20公克，蔥3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙
 

酥炸肥腸的做法:

1.豬大腸加入鹽搓揉數(shù)十下后洗凈，再加入白醋搓揉數(shù)十下后沖水洗凈，備用。
2.將上色水所有材料加熱混合，備用。
3.蔥切段，分為蔥白及蔥綠，備用。
4.取一鍋，放入姜片、蔥綠，加入花椒、八角、水煮開(kāi)，再放入作法1的大腸，以小火煮約90分鐘，撈出泡入作法2的上色水中，再撈出吊起吹晾干，待作法4大腸表面干后，將作法3的蔥白部份塞入大腸內(nèi)，備用。
5.熱油鍋，放入作法4的大腸以小火炸至上色、再撈出瀝干油份，切斜刀段排入盤(pán)中即可，亦可依喜好另搭配沾醬增加風(fēng)味。

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